У другій половині літа дозріває більшості сортів винограду. І час подумати про його сушіння й виготовлення з винограду родзинок. Виноградарі порадили, як це зробити чотирма найпопулярнішими способами.
Найбільш придатні для виготовлення родзинок безнасінні сорти (наприклад кишмиш). Ті, кого не бентежить насіння в родзинках, можуть узяти інші сорти, навіть із великими ягодами. Таких родзинок у магазині ви не купите. А якщо насінини вас дратує – видаліть його! Найпростіший спосіб – видалити чайною ложкою.
Ягоди, призначені для сушіння, повинні бути з міцною шкіркою, щільною м’якоттю і високою цукристістю.
Сушимо виноград на сонці
Сушити виноград можна на сонці. Це найпростіший спосіб. Як настил для сушіння можна використовувати фанеру, дерев’яні дошки, картон, поліетиленову плівку для харчових продуктів.
Відразу після зняття з куща ягоди викладають в один шар і виставляють на сонці до повного висушування. Зазвичай процес займає два-три тижні — це залежить від температури повітря. Сухі ягоди повинні мати вологість менш як 20 %, темно-коричневий колір з восковим нальотом.
Сушити виноград можна і в тіні. Щоб зберегти натуральний колір ягід і велику кількість поживних речовин, рекомендується застосовувати саме такий спосіб. Для сушіння в затінку використовують навіси, а також підвішують грона під дахом будинку (на горищі) на 4-5 місяців. Сухий виноград не боїться морозів і може зберігатися дуже довго.
Сушимо виноград з допомогою окропу або лугу
Сушити ягоди можна після їх попередньої обробки за допомогою окропу або лугу. Це прискорить процес сушіння. Свіжі ягоди обливають окропом або, ще краще, лужним розчином: 40 г харчової соди на 10 л води. Після цього їх обдають холодною водою і розкладають для сушіння в один шар. Через 2-3 дні, коли ягоди прив’януть, їх перевертають і досушують. Час сушіння цим способом можна скоротити до 5-7 днів.
Сушимо виноград в електродуховці
Сушити виноград можна також в електричній духовці. На деках для випічки тіста розсипають ягоди й ставлять у духовку розігріту до 55-60 градусів. Дверцята духовки мають бути відкритими для виходу вологи, що випаровується. Листи міняють місцями (вгору-вниз), кілька разів духовку вимикають. На останньому етапі температуру опускають до + 35-40 градусів. Зазвичай на 2-3-й день продукт готовий.
Сушимо виноград за допомогою електросушарки
Ягоди можна сушити за допомогою електросушарки для фруктів і овочів. Слід зазначити, що для сушіння цим способом підходять тільки стиглі солодкі ягоди зі щільною м’якоттю. Не підходять сорти з соковитими ягодами й тонкою шкіркою. Процес сушіння в цьому випадку прискорюється, стає більш економним за витратою сил і часу.
Для приготування ягід до сушіння секатором зрізують найбільш стиглі грона. Потім добре промивають їх у проточній воді, відокремлюють ягоди від гребенів і плодоніжок (при цьому сік не повинен витікати) і заповнюють лотки сушарки в один шар. Тривалість сушіння залежить від сорту винограду, ступеня стиглості й цукристості ягід. У середньому цей процес займає від 8 до 12 годин.
Ще читайте Як обирати спілі кавуни та дині,