Пора консервування в розпалі, а це означає, що необхідно згадати про правила стерилізації скляної тари. Стерилізація банок – спосіб знезараження посуду. А використання стерильного посуду – основна умова тривалого зберігання консервованих продуктів. Найзручніше використовувати скляні банки, оскільки скло не вбирає сторонні запахи й легко очищається.
Ми розповімо про найефективніші та найпопулярніші варіанти стерилізації банок.
Стерилізація банок окропом
Дуже простий і доступний кожній господині метод стерилізації – застосування окропу. Знадобиться: велика металева або емальована каструля; чиста вода; плита (газова чи електрична); дерев’яна дошка або рушник.
Робота зі стерилізації посуду нескладна: Заповніть 1/3 каструлі водою. Помістіть на дно дерев’яну дошку або рушник. Це зменшить ризик того, що під час кип’ятіння банки розіб’ються об дно металевої ємності.
Опустіть у воду скляну тару горлечками вниз або помістіть горизонтально. Намагайтеся укласти банки так, щоб вони менше стикалися одна з одною.
Поставте каструлю із банками на плиту. Доведіть воду до кипіння, потім стерилізуйте 15–20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню та акуратно злийте воду.
Вийміть банки, використовуючи чистий сухий рушник. Розставте стерильні банки шийкою вниз на рушник, щоб вони висохли й охолонули. При використанні методу кип’ятіння банки можна стерилізувати разом із кришками.
Метод обробки банок гарячим повітрям
Метод обробки банок гарячим повітрям давно застосовується у консервуванні. Для цього використовують духові шафи, мікрохвильові печі й навіть пароварки. Як додатковий інвентар знадобиться чистий рушник, щоб вийняти банки після завершення стерилізації й розмістити їх на тимчасове зберігання.
Важливо оглянути всі ємності на наявність тріщин та сколів. Необхідно ретельно вимити посуд теплою мильною водою, розчином гірчиці або питної соди (1 ч. л. на 1 л води) та обполоснути проточною водою.
Сама стерилізація у духовці відбувається у кілька етапів. Помістіть вимиті банки у холодну духовку. Спосіб розміщення (шийкою вниз або вгору) не має значення. Закрийте дверцята нагрівального приладу, встановіть температуру 100–120 °С та увімкніть таймер на 15–20 хвилин. Після закінчення, вимкніть духовку, але не виймайте банки відразу. Вони повинні повільно охолонути.
Відкрийте духовку через 10-15 хвилин після стерилізації й дістаньте банки, використовуючи сухий рушник.
Алгоритм стерилізації в мікрохвильовій печі практично такий же, як у духовці. Всередину банок можна налити воду та поставити в мікрохвильову піч на кілька хвилин, виставивши максимальну потужність. Не стерилізуйте кришки з гумками в духовці або мікрохвильовій печі, оскільки вони можуть розплавитися під дією високих температур. Такі кришки краще кип’ятити у гарячій воді 10-15 хвилин.
Стерилізація в посудомийній машині
Дуже ефективний спосіб знезараження скляного посуду – стерилізація в посудомийній машині. Для здійснення методу не потрібні додаткові пристрої та матеріали, навіть порошок або засоби для миття.
Помістіть попередньо вимиті банки в посудомийну машину. Крім банок у пристрої іншого посуду не повинно бути. Виставте високотемпературний режим миття не нижче 60 °С. Запустіть посудомийку та чекайте на закінчення її роботи.
Вийміть стерильні банки й помістіть для сушіння на рушник. Переваги методу суттєві – можливість стерилізувати одночасно велику кількість банок та автоматизація процесу.
Стерилізація пором
Це дуже популярний метод, який не потребує особливих витрат та зусиль. Для його здійснення знадобляться: велика каструля; металеве сито або решітка з духовки; вода; газова чи електрична плита; чистий рушник.
Налийте в каструлю воду, заповніть її наполовину. Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся закипання води. Покладіть на каструлю металеве сито або решітку. Можна скористатися спеціальним стерилізатором. Цей пристрій виглядає як плоска кришка з одним або декількома отворами, куди вставляють банки.
Виставте оптимальну кількість банок шийкою вниз. Тримайте банки над парою деякий час. Час стерилізації конкретної банки залежить від її обсягу: для знезараження скляної тари 0,5-1 л над парою потрібно близько 15-20 хвилин. Великі ємності (3 л) потребують тривалішої стерилізації – 25-30 хвилин. Коли краплі води почнуть стікати по стінках скляного посуду, знімайте його з каструлі. Робіть це акуратно, озброївшись рушником.
Розставте простерилізовані банки на чистий рушник шийкою вниз і тримайте їх до наповнення. При реалізації такого методу стерилізації важливо дотримуватися запобіжних заходів, щоб не опекти руки.
Стерилізація оцтом
Бажаєте швидко простерилізувати банки? Використовуйте знезаражувальні властивості оцту! Для стерилізації підготуйте воду та 70% оцет (оцтова есенція).
Приготуйте розчин для стерилізації. З’єднайте 500 мл чистої (кип’яченої або дистильованої) холодної води та 7 ст. л. (близько 100 мл) 70% оцту. Ретельно розмішайте. Підготуйте банки. Перевірте їх цілісність, щоб не було тріщин і сколів на шийці. Вимийте з мийним засобом чи содою. Ополосніть у проточній воді.
Залийте всередину банки оцтовий розчин на 1/3 об’єму. Закрийте чистою капроновою кришкою й активно збовтуйте 15-20 секунд. Вилийте кислий розчин в іншу банку та повторіть процедуру. Оброблені оцтом банки переверніть і поставте на чистий сухий рушник, щоб стекла зайва рідина.
Під час приготування розчину дотримуйтесь правил безпеки: уникайте потрапляння оцтової есенції на шкіру, не вдихайте пари концентрованого оцту, працюйте в захисних рукавичках, не торкайтеся обличчя та очей руками після контакту з оцтовою есенцією. Використовуючи лише 600 мл розчину, можна простерилізувати близько 50 банок.
Тож стерилізація – важливий етап консервування. Він забезпечить її збереження на тривалий термін. Вибирайте найбільш зручний варіант знезараження скляного посуду із цієї добірки.
Ще читайте Які рослини проженуть комарів із вашого обійстя,
а також Приготуємо квас за півтори години