Кінець липня й серпень — час дозрівання слив. Розповімо, як приготувати оригінальний чорнослив з ефектом копчення. До речі, він дуже корисний і гарантовано не містить шкідливих добавок.
Будь-які сливи можна висушити за допомогою духовки або електросушарки (ми будемо використовувати останній спосіб). Але важливо їх правильно підготувати.
Перед сушінням цілі плоди розрізаємо навпіл і виймаємо кісточку. Потім сливи бланшуємо 1-2 хвилини в окропі, попередньо розчинивши в ньому 2 ч. л. соди. Річ у тому, що на шкірці слив знаходиться тонка воскова плівка, тому вони повільно випаровують вологу, а гаряча вода з содою її змиває, внаслідок чого вони сохнуть швидше.
Окріп вбиває окислювальні ферменти живих клітин, тому при сушінні краще зберігаються колір і вітаміни. Для аромату треба додавати ложку рідини для копчення (рідкий дим). Після цього слива набуває особливого смаку, виходить немов копчена.
Процес сушіння здійснюється в 3 етапи при різних температурних режимах: 3-4 години — при температурі +45-55 градусів: 3-6 годин — +60 градусів; 3-6 годин — +75-80 градусів.
На кожному етапі піддони зі сливами раз на годину потрібно міняти місцями, після закінчення кожного етапу їх необхідно виймати з сушарки, для того, щоб остудити сливи до кімнатної температури протягом кількох годин.
Після цього ваш чорнослив готовий. Не сумніваємось, що надалі ви готуватимете його тільки за цим рецептом!
Приготуйте також Прованська запіканка із кабачків,