Для того, щоб приготувати ідеальні пельмені, потрібно врахувати досить багато важливих речей, розповів нашому виданню шеф-кухар одного з популярних київських ресторанів. І лише якщо ви врахуєте їх усі, пельмені вийдуть ідеальними, вважає експерт.
Отже, починаємо з особливостей приготування ідеального тіста. А далі зупинимося на ліпленні та варці.
Правильно готуємо тісто
- Усі інгредієнти – звичайні. Борошно, вода, яйце. Але вода потрібна не тепла, а холодна. Не обов’язково, щоб вона була крижаною, для пельменів це не дуже важливо.
- Вимішувати тісто краще руками, якщо у вас великий об’єм, але підійде й міксер, його потрібно включити на невеликій швидкості.
- Після того, як тісто почало відлипати від стінок посуду та столу, його потрібно вимішувати ще 5-7 хвилин.
- Дати постояти тісту після замісу обов’язково! Так воно стає більш еластичним, його легше розкочувати, з нього простіше ліпити, воно не рватиметься при варінні.
- Вистоюватися тісто може в холодильнику, може при кімнатній температурі. Але треба обмежити йому доступ повітря – для цього загортаємо тісто у харчову плівку.
- Також для еластичності додаємо олію. У результаті тісто має вийти досить щільним, але еластичним.
Правильно ліпимо пельмені
- При розкочуванні не використовуйте багато борошна, еластичне тісто не буде сильно липнути до столу.
- Розкочуйте тісто в пласт приблизно 1,5 мм завтовшки.
- Вирізати пельмені можна будь-якою круглою ємністю, можна обводити її ножем, можна натискати на тісто і видавлювати круги, як трафаретом.
- Краї тіста при ліпленні потрібно змастити холодною водою – так пельмені ліпляться краще.
- Можна залишити пельмені у вигляді півмісяця, можна зліпити кінці півмісяця, вийдуть класичні вушка.
Правильно варимо пельмені
- Майте на увазі, що заморожені пельмені менше прилипають один до одного, менше ймовірності того, що вони порвуться. За ними можна менше наглядати, їх зручніше варити.
- Варити треба приблизно п’ять-сім хвилин після того, як пельмені спливли.
- Пельмені не можна переварювати! Саме переварене тісто легко рветься. Якщо пельмені переварити, то при перемішуванні тісто може розвалитися.
- Після того, як ви витягли пельмені, додаємо до них вершкове масло. І вже можна подавати зі сметаною або з чимось до смаку.
Тож навіть якщо ви досвідчена господиня, швидше за все ви дізналися з цього матеріалу щось нове, вважає експерт. І тепер ваші пельмені точно будуть ідеальними!
Ще приготуйте Готуємо ніжне варене сало у спеціях,
а також Домашній смаколик: готуємо шоколадний торт без випічки