Виробники та фахівці з безпеки харчування розповіли, яке масло краще вибирати для щоденного вживання — 72 чи 82%.
Головна різниця між цими продуктами — кількість молочного жиру. У маслі 82% його більше, тому продукт має більш насичений вершковий смак, щільнішу консистенцію та зазвичай краще підходить для випічки, кремів і страв, де важливий виражений аромат масла.
Масло 72% містить більше води та, відповідно, менше жиру. Через це воно має трохи легшу консистенцію і може бути зручнішим для бутербродів. З погляду калорійності масло 72% теж має перевагу: у ньому менше жиру, а отже, за однакової маси воно містить менше калорій. Проте різниця не настільки велика, щоб вважати його однозначно «здоровішим».
Масло 82% містить більше молочного жиру, а разом із ним — жиророзчинних вітамінів, зокрема, вітамін А.
Однак вершкове масло також є джерелом насичених жирів, тому надмірне його споживання небажане.
Тож якщо важливі насичений вершковий смак і якість випічки, варто вибирати масло 82%. Для тих, хто хоче трохи зменшити калорійність раціону, практичнішим варіантом може бути масло 72%.
Утім, навіть якісне масло краще вживати помірно, а під час вибору перевіряти склад, термін придатності та умови зберігання. Саме ці фактори важливіші для здорового харчування, ніж сама цифра на пакованні.