Щоб отримати чистий, прозорий курячий відвар, достатньо покласти до каструлі шматок сирої моркви та цілу цибулину разом з лушпинням.
Цибулиння вбирає білкові домішки, а морква надає відвару м’якого золотавого відтінку. Важливо не допустити бурхливого кипіння: справжній прозорий бульйон має ледь побулькувати на мінімальному вогні. Кухарі також радять одразу після закипання акуратно знімати піну — саме вона робить рідину каламутною.
Дехто додає у воду шматочок селери — вона підсилює смак і надає глибшого аромату. Овочі треба класти цілими, без нарізання, щоб вони не розпадалися і не затьмарювали прозорість. Є ще одна важлива деталь: починати варити курку потрібно в холодній воді. Так білок нагрівається поступово і не згортається надто швидко.
Досвідчені господині знають, що найкращий результат дає птиця на кістці — філе не забезпечить достатньої насиченості смаку. Сіль додають лише наприкінці, інакше бульйон може потемніти або стати жорстким.
Для легкого аромату можна кинути кілька горошин чорного перцю — він не лише пахне, а й допомагає зберігати прозорість. Наприкінці бульйон часто проціджують через марлю, щоб повністю позбутися дрібних частинок.
Ще читайте Швидка і бюджетна вечеря: готуємо капустяний корж