Вирощені для переробки баклажани, можна зрізати за будь-якого розміру і маси, аби вони не були перезрілими. Якщо запізнитися зі збиранням, на поверхні плода з’являються білі плями чи смужки, м’якоть втрачає пружність, насіння стає жорстким, з’являється гіркота. Зібрані баклажани можна зберігати протягом місяця у відкритих поліетиленових мішках, а також у ящиках, загорнутими в папір або пересипаними попелом. Щоб зберегти їх якість і смак, необхідно відразу після збирання витримати плоди в темному місці при температурі + 7+10 градусів і відносній вологості 80% (щоб вони не втратили вологу) протягом двох днів. Потім баклажани зберігають при температурі + 1+2 градуси. На світлі їх зберігати не можна, тому що в плодах утворюється алкалоїд соланін, який погіршує смакові якості. Крім цього, слід зазначити, що зберігання при більш високій вологості або температурі може призвести до ураження баклажанів сірою гниллю,