Куплені на ринку родзинки (особливо недорогі) часто бувають покриті дешевою рослинною олією. Це робиться, щоб родзинки радували око покупця блиском і не злипалися при зберіганні та транспортуванні. Олія з часом гіркне й надає родзинкам неприємний присмак. Магазинний чи ринковий сушений виноград потрібно мити перед вживанням. При цьому родзинки часто розмокають від води.
Всі ці недоліки позбавлені домашні родзинки. Зараз саме час, щоби зайнятися їх приготуванням. Смак зроблених вами родзинок вас приємно здивує.
Обмовимося відразу: світло-жовті родзинки у вас не вийдуть, тому що його роблять, обробляючи виноград при сушінні сполуками сірки. Так що ми будемо робити коричневі та чорні родзинки. Вони теж гарні й смачні, а ще стовідсотково натуральні!
Якщо ви плануєте класти родзинки в кекси, каші та мюслі, буде потрібний дрібний виноград сорту кишмиш (без кісточок). Орієнтуйтеся на смак винограду: якщо він солодкий, то і родзинки будуть такі самі. З чорного винограду вийдуть чорні із блакитним відливом родзинки, із зеленого винограду – коричневі.
Краще вибирати зелений виноград з жовтуватим відтінком: він стигліший, і родзинки, зроблені з нього, будуть солодшими. Якщо будете купувати виноград для родзинок на ринку, то по можливості купуйте виноград із тонкою шкіркою. Якщо ж потрібна родзинка тільки для компоту, то можна сушити й виноград з кісточками.
Тож беремося за приготування.
- Грона винограду промийте під проточною водою.
- У раковину поставте тазик або іншу ємність, де ви охолоджуватимете оброблений виноград під струменем холодної води.
- Закип’ятіть каструлю води, додайте в неї 2 столові ложки харчової соди.
- Зніміть каструлю з вогню.
- За допомогою дуршлагу, бляшаного сита або шумівки занурюйте по одному грону в цю воду на 5 секунд, потім кладіть виноград у раковину та увімкніть холодну воду. Поки що чергова партія винограду вирушає на 5 секунд у каструлю, попередня охолоджуватиметься.
- Обробивши таким чином весь виноград, відокремте його від гілочок і висипте в піддони сушарки. Ягоди мають лежати одним шаром.
- Встановіть регулятор сушарки на 50 градусів та увімкніть її на 3 години.
- Після цього потрібно вимкнути сушарку і зробити перерву на 3 години.
- Знову увімкніть сушарку на 3 години
- Знову зробіть перерву на той самий час. Перерви потрібні, щоб виноград рівномірно просушився, став в’яленим, але не твердим.
- Коли побачите, що ягоди почали підв’ялюватися, зморщуватися, далі можна сушити їх за тих же 50 градусів вже без перерв.
- Майте на увазі, що тепло може йти в сушарці не скрізь рівномірно, тому виноград потрібно періодично перевіряти й прибирати вже висушені ягоди. При визначенні готовності стисніть родзинку між пальцями: консистенція її має бути як у звичайних родзинок – щільна, але не тверда.
Зберігайте отриманий продукт у скляних банках за кімнатної температури. До речі, домашня родзинка не злипається, вона чиста, смачна і дуже ароматна!
Ще читайте Як вибрати виноград у магазині або на ринку: 4 практичні поради,
а також Як правильно зберігати гарбузи у міській квартирі.