Зазвичай при консервації персики ріжуть на частини, видаляють кісточку, але можна консервувати ці фрукти й цілими, прямо з кісточками. Хоча в цьому варіанті консервації є важливі нюанси.
Деякі застереження, щодо консервування цілих персиків
У кісточках персиків міститься незначна кількість речовини, яка у травній системі людини розпадається на ряд компонентів, один з яких – шкідлива синильна кислота. У кожному персику ця кількість дуже мала, але коли їх багато відбувається накопичення цієї речовини, причому чим довше вони лежать, тим імовірність і кількість накопичень буде вищою.
Навряд чи ви отруїтеся нею. Цілі законсервовані персики продаються навіть у супермаркетах. Але все ж не варто зберігати персики, законсервовані з кісточками більше ніж 1 рік.
Якщо вирішити такі персики зберігати довше, вилийте весь сироп, розріжте персики, видаліть кісточки, а м’якоть прокип’ятіть протягом пів години і закрутіть їх знову.
Персики – досить великі фрукти, і для їх консервації вам будуть потрібні банки з широким горлом (від 2 л і більше). У літровій помістяться тільки 3-4 плоди. Але навіть у банку від двох літрів увійде не дуже багато персиків, хіба що сиропу виявиться більше, ніж було б у літровій банці.
Оптимальний розмір персика для консервації цілими – близько 4 см. Щільність у персиків повинна бути достатньо високою, але вони не повинні здаватися ніби “кам’яними або гумовими”.
Як консервувати цілі персики
Вам знадобляться персики, вода і цукор (на 1 кг плодів – приблизно 800-900 г цукру, але можна взяти до 1 кг). Ще можна додати трохи спецій – наприклад, щіпка ванілі додасть приємну нотку в ароматі.
Персики при бажанні можна очистити (для цього найкраще ошпарити їх окропом і шкірку буде легко зняти), а можна просто вимити і проколоти кілька разів зубочисткою або виделкою, щоб їх не роздуло в банці і вони добре просочилися сиропом. Виріжте плодоніжку й відкладіть фрукти в окремий посуд.
Можна засипати персики цукром, а далі готувати сироп на основі соку, який вони дадуть, але щоб він не повністю вкривав фрукти. Якщо ви хочете зробити звичайний сироп, без соку, можете класти персики відразу в банки. Намагайтеся не здавлювати м’якоть дуже сильно.
Приготуйте сироп, додавши цукор в киплячу воду, ретельно розмішайте. Він повинен бути не дуже густим, принаймні, не як патока – перевірте це, зачерпнувши трохи і виливши його назад в каструлю: ниточка рідини повинна тягнутися з ложки, але вилитися досить швидко і повністю.
Залийте сиропом персики в банках. Потім стерилізуйте банки з вмістом у киплячій воді як мінімум пів години і закрутіть їх за звичайними правилами.
Ще читайте Приготуємо квас за півтори години,
а також Швидка і бюджетна вечеря: готуємо капустяний корж,