Не вся консервація може похвалитися такою ж універсальністю, як заготовки з баклажанів на зиму. Їх можна подавати замість закуски, використовувати в салатах, овочевих рагу, в приготуванні м’яса і будь-яких інших основних страв.
Інгредієнти:
1,5 кг баклажанів;
800 г помідорів;
500 г перцю;
500 г цибулі;
500 г моркви;
7 зубчиків часнику;
1 склянка соняшникової олії;
100 мл оцту;
100 г цукру;
2 ст. л. солі.
Приготування:
Очистіть помідори і пропустіть через м’ясорубку. Перець і цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній терці. Баклажани поріжте кубиком.
Обсмажте цибулю з морквою в олії, додайте інші овочі, сіль і цукор, і протушкуйте все на маленькому вогні 30 хвилин. Додайте часник і оцет, а ще через 10 хвилин розкладіть салат стерилізованими банками і закрутіть.