Цифра на пакуванні масла показує, скільки саме молочного жиру міститься у продукті. Решта складників — це вода, білки та невелика частка молочного цукру, лактози.
- Масло 80–82,5%— класичне вершкове масло, виготовлене з натуральних вершків без домішок.
- Масло 72,5–73%— «селянське», у якому частину жиру замінюють водою або сухим молоком.
На перший погляд, менша жирність здається кращою — менше калорій, легше засвоюється. Але, як пояснюють фахівці, не все так просто.
Вершкове масло з низькою жирністю
- швидше псується;
- має водянисту текстуру;
- менш стійке до нагрівання — може «стріляти» на сковороді;
- втрачає частину вітамінів A, D, E і K.
Саме ці жиророзчинні вітаміни підтримують здоров’я шкіри, кісток, гормональний баланс і засвоєння кальцію.
Вершкове масло 82% жирності вважається оптимальним за складом: у ньому мінімум домішок і максимальна кількість натурального молочного жиру. Експерти зазначають його переваги:
- зберігається довше без стабілізаторів;
- має насичений вершковий аромат;
- містить більше природних вітамінів A і D;
- ідеально підходить для випікання і смаження.
Так, воно калорійніше — близько 740–750 ккал/100 г, проте саме в ньому є те, що потрібно для здорового обміну речовин — якісний молочний жир.
Ще читайте Густе та прозоре варення з айви: швидкий рецепт на зиму