Дослідники з Упсальського університету в Швеції виявили, що кава, приготована в традиційних офісних кавомашинах або зварена у великій кількості без фільтрації, містить багато речовин, що підвищують рівень «поганого» холестерину. Однак є простий спосіб знизити їхню концентрацію — фільтрувати напій перед вживанням.
Дитерпени – це сполуки рослинного походження, два з яких, кафестол і кахвеол, пов’язані з підвищенням рівня ліпопротеїнів низької щільності (LDL). Вчені протестували 14 різних кавомашин та методи заварювання кави, щоб визначити вміст цих речовин у готовому напої.
Виявилося, що найбільше кафестолу і кахвеолу міститься в каві, приготовленій в офісних кавомашинах, особливо в тих, що використовують металевий фільтр або рідкий концентрат. У каві з таких апаратів рівень цих речовин був значно вищим, ніж у напоях, приготовлених за допомогою паперового фільтра.
Автори дослідження розрахували, що якщо людина, яка випиває три чашки кави на день, замінить офісний напій на фільтрований, її рівень LDL-холестерину знизиться настільки, що ризик розвитку атеросклеротичних захворювань зменшиться на 13% за п’ять років і на 36% за 40 років.
Серед методів заварювання найменш шкідливою виявилася фільтрована кава — вміст кафестолу в ній становив лише 11,5 мг/л, тоді як у еспресо з офісної кавомашини цей показник доходив до 1 060 мг/л. Вчені також з’ясували, що якщо процідити зварену каву через тканинний або паперовий фільтр рівень дитерпенів різко знижується.
Хоча дослідження має обмеження, такі як невелика вибірка та можливі відмінності в обробці насіння, результати підтверджують, що спосіб заварювання відіграє важливу роль. Людям, які регулярно вживають каву, рекомендується вибирати добре відфільтровані напої, щоб знизити ризик серцево-судинних захворювань.
Ще читайте Безсоння: які продукти його викликають