Іноді трапляється прикра ситуація — банки з огірками починають вибухати вже через кілька днів. Розповідаємо, чому вибухають банки з огірками та як вирішити проблему.
Чому вибухають банки з огірками:
- Потрапляння бактерій. Якщо під час консервації у банку потрапили бактерії, вони починають активно розмножуватися та виділяти газ. Саме це призводить до вибуху. Щоб уникнути такої халепи, потрібно ретельно мити овочі, спеції та зелень — кріп, петрушку, листя хрону, часник і перець.
- Повітря під кришкою. Якщо під час закупорювання в банці залишилося повітря, тиск зсередини спровокує здуття та вибух.
- Порушення рецептури. Найчастіше причиною проблеми стає неправильна концентрація маринаду. Якщо розсіл занадто слабкий, огірки починають бродити. Треба чітко дотримуватися рецепту, без змін «на око».
- Використання салатних огірків. Для консервації підходять лише спеціальні сорти. Салатні огірки, які мають білі шипи, водянисті й непридатні для тривалого зберігання.
- Недостатня стерилізація. Якщо банки та кришки були простерилізовані недостатньо, це провокує процеси бродіння.
Що робити, якщо банки вибухнули
- Треба вийняти огірки й добре промити під проточною водою.
- Замочити їх у 2-3% сольовому розчині на 15 хвилин.
- Розсіл обов’язково прокип’ятити, злити, ще раз закип’ятити та залити назад.
- Додати оцет тільки після того, як банку буде наповнено розсолом.
- Закрити банки, поставити їх догори дном та утеплити ковдрою на добу.
Щоб огірки не вибухнули вдруге, можна додати кілька помідорів у банку. Кількість солі, цукру й оцту за повторного консервування варто зменшити вдвічі, тоді огірки будуть більше схожі на квашені. Деякі господині роблять маленький отвір у кришці та закривають його воском, але така консервація довго не зберігається, тому її краще з’їсти першою.
Ще читайте Готуємо яскравий і соковитий овочевий салат з маринадом