На відміну від кабачків, які використовували в їжу влітку (невеликого розміру, з тонкою шкіркою і нерозвиненим насінням), для зимового зберігання плоди відбирають за іншими параметрами. Вони повинні мати досить товсту шкірку, а при постукуванні по ній чутно глухий звук; насіння розвинене не повністю; розміри середні. Природно, кабачки повинні бути без пошкоджень і дефектів розвитку, пише https://www.gospoda.com.ua/
Плоди слід не зривати, а зрізати, залишаючи частину плодоніжки довжиною 4-5 см. Зріз повинен бути рівним, зробленим одним рухом ножа. Це дозволить закрити доступ усередину плоду різним мікроорганізмам, що викликають гниття. Збирати треба в суху погоду, намагаючись не пошкодити шкірку овочів. Кабачки не можна мити, позаяк це може викликати процес гниття, досить їх просто обтерти сухою ганчіркою від залишків землі. Зібрані овочі необхідно просушити в добре провітрюваному місці: на кілька годин розкласти їх в один ряд у ящиках або на дошках. Найкраще зберігаються сорти Фестиваль, Золотий кубок, Грибовський, Арліка, Ассете, Аеронавт, Жовтоплідний.