Цей неймовірно смачний пиріг потребує певних зусиль для приготування за умови, що ви раніше не готували меренгу. Але результат того вартий. Смаколик має вишуканий вигляд та не менш вишуканий смак. Кислинку лимонної начинки балансує солодка ніжна меренга.
Інгредієнти:
борошно – 250 г;
цукор – 100 г;
масло – 140 г;
яйце — 1 шт.;
сіль — дрібка.
Начинка:
цукор — 250 г;
холодна вода — 220 мл;
кукурудзяний крохмаль — 110 г;
лимонний сік — 250 мл (з 3-4 лимонів);
лимонна цедра від 2-х лимонів;
жовтки — 6 шт.;
сіль — дрібка;
кип’яток 440 мл.
Меренга:
білки — 60 г (приблизно від 2-х яєць);
цукор – 120 г;
вода — 30 мл;
лимонний сік – 1 ч. л.
Приготування:
Борошно, цукор, сіль та масло перетираємо в крихту, додаємо яйце, вимішуємо тісто. Загортаємо в плівку і кладемо на пів години в холодильник. Розкачуємо, викладаємо у форму, акуратно формуємо бортики (можна обрізати тісто, що виступає за бортики форми). Наколюємо тісто виделкою, накриваємо пергаментом, насипати в середину горох або будь-яку крупу (щоб тісто не здулося), випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин. Прибрати крупу й допікаємо ще 15.
Змішуємо холодну воду з лимонним соком, додаємо цукор, крохмаль, сіль, перемішуємо. Додаємо жовтки, перемішуємо. Вливаємо, помішуючи, кип’яток. Ставимо крем на вогонь, як тільки почне гуснути, додаємо цедру. Постійно помішуємо, варимо на мінімальному вогні до загустіння. Виливаємо гарячим на пиріг.
Для меренги змішуємо воду, цукор та лимонний сік. Варимо 6 хвилин. Тим часом збиваємо білки (1,5 хвилини). Вливаємо киплячий сироп тонкою цівкою у збиті білки. Збиваємо до загустіння 10 хвилин. Викладаємо меренгу на пиріг. Ставимо у розігріту до 240 С духовку в режимі «гриль» на пару хвилин. Охолоджуємо перед подачею.
Також вас може зацікавити Домашній смаколик: готуємо торт зі сметаною та вишнею
А ще прочитайте Святковий смаколик: готуємо десерт з мандаринів та листкового тіста