Цей пиріг неймовірно смачний. Він дещо схожий на чизкейк, але текстура начинки більш ніжна. Кислинка смородини додає випічці пікантних смакових відтінків. Приготування пирога не вимагає багато часу та зусиль. Однак смак сметанника розкриється повністю, якщо пиріг постоїть ніч в холоді.
Інгредієнти для тіста:
борошно – 220 г;
цукор – 50 г;
розпушувач – 1 ч. л.;
сіль – дрібка;
масло – 100 г;
жовтки – 3 шт.;
сметана – 1 ст. л.
Для сметанного шару:
сметана 20-25 % — 650 г;
білки – 3 шт.;
кукурудзяний крохмаль – 40 г;
цукор – 140 г;
ванільний цукор – 10 г;
вишня заморожена без кісточок – 100 г;
кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.
Приготування
До просіяного борошна додаємо цукор, розпушувач та дрібку солі, перемішуємо. Додаємо холодне вершкове масло і перетираємо в крихту. Додаємо жовтки, сметану та швидко замішуємо мʼяке однорідне тісто. Ділимо його на 2 частини, кожну загортаємо в плівку та відправляємо в морозилку на 30 хв – 1 год.
Форму застилаємо пергаментом (бортики теж мають бути вкриті пергаментом), дістаємо одну половину тіста та натираємо на тертці. Розподіляємо по дну форми й відправляємо в духовку 180 С на 15-20 хвилин. Дістаємо з духовки та охолоджуємо.
Поєднуємо сметану, половину цукру (70 г) та ванільний цукор, перемішуємо (збивати не потрібно). Додаємо крохмаль і знову перемішуємо. Білки збиваємо з другою половиною цукру (70 г) та дрібкою солі до стійких піків, в кілька етапів вводимо в сметану та акуратно перемішуємо.
Готову сметанну суміш виливаємо на охолоджений корж, згори розподіляємо ягоди, на них натираємо другу частину тіста. Випікаємо пиріг 160 С близько 1 години. Після випікання залишаємо пиріг у вимкненій духовці до повного охолодження, після чого ставимо в холодильник на 3-4 год (краще на ніч) для стабілізації.
Також вас може зацікавити Смачний сніданок: готуємо вівсяну запіканку з яблуками та шоколадом
А ще прочитайте Готуємо пиріжки з яблуками із сирного тіста