Колд брю (cold brew) – це приготована особливим способом холодна кава. Колд брю в перекладі означає «холодне заварювання». Правильно зроблений напій освіжає та втамовує спрагу.
Колд брю готують методом холодного заварювання. Мелену каву заливають холодною водою і залишають так на тривалий період. Настоювання може відбуватися при кімнатній температурі та в холодильнику. Отриманий напій зовсім не схожий на гарячий, виготовлений з того ж виду кавових зерен. Відрізняє його яскравіший смак.
Як правило, холодне заварювання забирає від 8 годин до доби, залежно від того, якої міцності потрібен напій. З часом виходить концентрат, у якому співвідношення кави до води надзвичайно високе.
Один з міфів про колд брю говорить, ніби холодна кава містить надто багато кофеїну. Це частково так, але підвищеним вмістом відрізняється лише концентрат колд брю, який необхідно розводити перед вживанням. Додайте в концентрат воду, лід та молоко. У результаті вийде напій, за міцністю порівнянний з тим, який виробляє домашня краплинна кавоварка.
Приготування
Для приготування концентрату на 10 порцій кави знадобиться: кава зернова – 150 г; вода – 850 мл.
Щоб отримати по-справжньому смачний напій, робіть так.
- Подрібніть грубо кавові зерна. Якщо волієте використати мелену каву, то беріть грубого або середнього помелу. Покладіть каву в місткість об’ємом 1 л і залийте водою фільтрованою або бутильованою без газу, кімнатної температури.
- Добре перемішайте гущу з рідиною. Закрийте посуд кришкою та залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
- Коли час вийде, процідіть каву. Щоб напій вийшов максимально чистим, використовуйте дрібне сито, заслане складеною удвічі марлею. Відфільтруйте каву двічі.
- По завершенні притисніть плунжером гущину, а сам напій додатково відфільтруйте через паперовий фільтр для краплинної кавоварки. Якщо дрібні частки кавової гущі вас не бентежить, останній етап сміливо пропускайте.
- Колд брю зазвичай подають у високій прозорій склянці, його розбавляють чистою водою, молоком або тим і іншим. Підсолодити напій можна цукром або медом. Можете додати трохи коньяку, мигдальний або вершковий лікер, скибочки лимона.
Іноді каву холодного заварювання готують із льодом. Але це не канон, тому можна не додавати його до напою.
Рекомендуємо базове співвідношення концентрату до рідини, що додається – 1:1. Щоб не порушити правильну пропорцію, наповніть склянку спочатку льодом, потім до половини концентратом, а потім долийте холодної води та молока.
Колд брю у вигляді концентрату може зберігатися в холодильнику близько 10 діб. Тримайте його в банці або глеку з кришкою, що щільно прилягає, і використовуйте при необхідності. Напій, розведений молоком, зберігає свіжість протягом 1-2 днів. Смачного!
Ще читайте Приготуємо квас за півтори години,
а також Готуємо сицилійський десерт – кавову граніту.