За тиждень – Великдень. Якщо ви досі з насторогою ставились до дріжджової випічки, з цим рецептом варто ризикнути. Пасочки випечені за ним вдаються на відмінно навіть господиням-початківцям. Тим більше, що рецепт дуже детальний. Паски виходять ніжними і вологими та довго не черствіють.
Інгредієнти:
молоко -150 г;
цукор – 250 г;
сіль – 0,5 ч. л.;
ванільний цукор – 1 пакетик;
дріжджі – 35 г живих (або 12 г сухих);
яйця – 4 шт.;
масло вершкове – 160 г;
борошно – 620 г;
цукати – 75 г;
родзинки – 120 г;
цедра одного апельсина;
цукрова пудра – 120 г;
лимонний сік – 2 ч. л.
Приготування
Всі продукти для тіста мають бути кімнатної температури, а молоко – підігрітим до теплого.
Спочатку приготуємо опару. У миску виливаємо молоко, висипаємо столову ложку цукру та розкришуємо дріжджі (або всипаємо, якщо ви використовуєте сухі). Все трохи перемішуємо, щоб дріжджі почали розчинятись і додаємо три столові ложки борошна. Знову перемішуємо опару і накривши рушником, залишаємо її на 10 хвилин, щоб дріжджі почали «працювати».
Тим часом розбиваємо у глибоку ємність три яйця. Четверте яйце ділимо на жовток, який додаємо до решти, і білок, який накриваємо і відставляємо вбік. До яєць додаємо решту цукру, ванільний цукор і сіль. Збиваємо яєчну масу міксером 4 хвилини до повного розчинення цукру.
Повертаємось до опари. Якщо дріжджі якісні, на поверхні опари з’явились бульбашки. Додаємо в опару збиті яйця і розтоплене (але не гаряче) вершкове масло. Додаємо цедру і перемішуємо міксером.
Замінивши на міксері насадки на спіралі для вимішування тіста, порціями всипаємо в рідку масу борошно, вимішуючи тісто міксером. Накриваємо тісто харчовою плівкою, посередині неї робимо невеликий отвір та залишаємо тісто на 1,5 години.
Обімніть тісто ложкою або силіконовою лопаткою і залиште «підростати» ще на пів години.
За цей час тісто збільшиться в об’ємі вдвічі. Додайте до тіста цукати та промиті і обсушені родзинки. Розподіліть сухофрукти по тісту, вимішуючи його руками.
З цієї кількості тіста можна випекти 5 пасочок вагою по 330 грамів, або ж паски різного розміру як ви забажаєте. Сформуте з тіста кульку потрібного розміру. Простежте, щоб родзинки і цукати були втоплені в тісто. Вкладіть кульку в паперову форми і притисніть її до дна. Тісто має заповнити форму наполовину. Якщо форми металеві, дно і бортики треба встелити пергаментом.
Форми з тістом накрийте рушником і дайте їм ще постояти 29 хвилин.
Випікаємо паски близько 40 хвилин (залежно від розміру) за температури 170 градусів. Через двадцять хвилин після початку випікання накрийте паски листом фольги, щоб верхівки надто не зарум’янились. Перевіряємо готовність, проколовши паску по центру до дна дерев’яною шпажкою.
Готові, вистиглі до теплого стану паски, покриваємо глазур’ю. Для цього збиваємо приготований білок з цукровою пудрою кілька хвилин. Потім додаємо лимонний сік і збиваємо до пишності.
Покриваємо пасочки глазур’ю і декоруємо на свій смак!
Також приготуйте Великоднє меню: сирний кекс із родзинками