Буряк при сухій осінній погоді відмінно себе почуває в землі і потім відрізняється високою лежкістю. Інша справа, коли синоптики прогнозують обложні дощі. В цьому випадку висока ймовірність, що коренеплоди занадто наситяться вологою і швидко почнуть псуватися. Для тривалого зберігання такий буряк уже не підійде, https://www.gospoda.com.ua
Кращий час для збирання — погожий осінній день. Буряк можна висмикувати вручну або скористатися лопатою, а краще вилами. З їх допомогою коренеплоди акуратно підкопують з декількох сторін, злегка піднімаючи. Потім очищають від налиплого грунту — найзручніше це робити в тканинних рукавичках. Не можна бити коренеплоди один об одного, намагаючись очистити їх від прилиплої землі. Це призведе до пошкодження шкірки і псування врожаю.
У викопаного буряка обережно зрізують гострим ножем бадилля, залишаючи «вершки» розміром не більше 2 см. Якщо бадилля залишити, воно почне швидко в’янути, що призведе до псування всього коренеплоду. Одночасно зрізують бічні корінці, використовуючи продезінфікований секатор або звичайні господарські ножиці. Якщо центральний корінь занадто довгий, його вкорочують.
Під час усіх робіт уважно стежать, щоб не пошкодити шкірку буряка — будь-які мікротріщини можуть призвести до проникнення інфекції та швидкого псування врожаю.
Підготовлені коренеплоди розкладають на рівній поверхні для просушування, не промиваючи у воді. Сушити їх краще під навісом.