Неймовірна легкість сирника досягається шляхом окремого додавання до сиру збитих білків і жовтків. Краківський виглядає не просто гарно, він – урочистий. Випічка сповнена повітряної начинки, яка знаходиться на тонкій основі з пісочного тіста. Прикрасити сирник можна глазур’ю з лимонного соку та цукрової пудри.
Інгредієнти: сир – 1 кг, яйце – 1 шт., яєчні білки та жовтки – по 8 шт., вершкове масло – 225 г, цукрова пудра – 375 г, ванілін – 2 г, крохмаль – 3 ст. л., родзинки – 100 г, пшеничне борошно – 250 г, сіль – дрібка.
Приготування: 125 г розм’якшеного масла збити з 125 г цукрової пудри. Додати 1 яйце, ванілін, перемішати. Просіяти борошно. Замісити тісто та відправити у холодильник на годину.
Відрізати трохи більше половини тіста і розкочати в пласт. Викласти на деко, застелене пергаментом. Проколоти у кількох місцях виделкою. Поставити у холодильник на 30 хвилин. Випікати 15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Для начинки перетерти сир через сито. Збити у блендері до отримання ніжної маси. Збити розм’якшене вершкове масло, що залишилося, з 200 г цукрової пудри. Продовжуючи збивати, додавати по одному жовтки та по ложці сиру. Збити яєчні білки із дрібкою солі. Додати 50 г цукрової пудри та збивати до щільної піни. Додати підготовлені родзинки та крохмаль. У сирну масу додати яєчні білки, повільно перемішуючи. Готовий корж викласти у форму, зверху викласти сирну начинку.
Розкочати тонко тісто, що залишилося. Нарізати на смужки і викласти у вигляді решітки на сир.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 50 хвилин.