Стандартна ситуація: страва вийшла занадто гострою. Що робити? Є кілька варіантів дії :
- Найпростіший спосіб зменшити концентрацію перцю в страві — збільшити її обсяг. Якщо це друга страва, то можна просто додати овочів і крупи. Вони допоможуть збалансувати смак страви і зробити її менш гострою. А от із першими стравами складніше. Доливши води, ви не врятуєте ситуацію. Спробуйте додати замість води наваристий бульйон, можна кинути в суп жменю бобових, вони візьмуть на себе надлишок перцю.
- Молоко і молочні продукти надають стравам приємного вершкового смаку і дещо пом’якшують гостроту. Якщо рецепт дозволяє, можна додати сметану, вершки, йогурт.
- Можна перебити гостре кислим! Наприклад, додавши до їжі пюре зі свіжих томатів, оцет, сік лимона. Кислоти частково нейтралізують дію капсаїцину — смак страви стане більш складним, але вже не таким гострим.
- Додайте цукру. Як і кислоти, цукор, мед та інші підсолоджувачі також сприяють зниженню рівня гостроти, а ще зроблять м’ясні та овочеві страви більш пікантними.
Якщо ви передали перцю м’ясу або рибі, подайте їх із пастою, картоплею чи рисом. Разом із прісним крохмалистим гарніром основна страва буде здаватися менш гострою.
Також почитайте Як просто почистити праску від нагару: три лайфхаки