Деякі тонкощі приготування грибних страв.

Триває грибний сезон. З грибами можна приготувати багато різних страв — починаючи з салатів, закусок і закінчуючи ситними рагу. Але варто знати деякі особливості приготування таких страв.

  • Смажити краще тільки капелюшки гри­бів, а ніжки використовувати для приготу­вання супів, бульйонів і соусів.

  • Сушені гриби краще засвоюються, якщо подрібнити їх у блендері або розтовкти у ступці. З такою заготовкою можна готувати смачні соуси і супи.
  • Гриби не можна варити на дуже сильно­му або на надто малому вогні. Так їх смак по­гіршиться, і вони стануть або занадто твер­дими, або занадто м’якими.

  • Для деяких страв підходять тільки пев­ні гриби, а в інших можна використовувати практично будь-які. Наприклад, з білих гри­бів та печериць готують бульйони, соуси, їх смажать, маринують і солять. Рижики дуже смачні в запеченому вигляді (жульєни, запі­канки і т.д.), а також у супах, пирогах, салатах та інших страв. Підосичники і підберезники ніколи не використовують для приготування супів і бульйонів, їх краще смажити, тушкува­ти або маринувати.
  • У грибні страви не кладуть гострі при­прави, щоб не перебити їх ніжний смак. З цієї ж причини їх не рекомендують занадто солити.