Мити сире м’ясо вкрай небезпечно. Розповідаємо, чому варто негайно відмовитись від цієї звички, та як правильно обробляти м’ясо перед приготуванням.
- Струмінь води розносить бактерії по кухні.Сире м’ясо може містити небезпечні мікроорганізми — сальмонелу, кампілобактер, кишкову паличку. Коли ви кладете м’ясо під кран, краплі води розлітаються в радіусі до пів метра. Разом із ними по кухонних поверхнях розносяться бактерії. Навіть якщо ви не торкались м’яса руками, кухня вже може бути заражена.
- Миття не знищує мікроби, їх знищує лише висока температура.Жодна холодна чи тепла вода не здатна змити бактерії з поверхні м’яса. Вони міцно тримаються за волокна. Єдиний спосіб зробити продукт безпечним — це термічна обробка: варіння, запікання, тушкування, смаження. Температура всередині м’яса повинна досягати не менше 70 °C, саме тоді бактерії гинуть.
- Промивання погіршує структуру та смак м’яса. Вода, яка проникає у верхні шари, вимиває частину білків і соків. Це призводить до того, що м’ясо після термічної обробки може стати сухішим, менш ароматним та нещільним. Професійні кухарі підкреслюють, що зайва волога заважає утворенню рум’яної скоринки, а отже, погіршує смак страви.
- Миття підвищує ризик перехресного зараження. Навіть якщо ви потім миєте руки й раковину, мікроби можуть залишитися на мікротріщинах поверхонь або губках. Звідти вони потрапляють на овочі, зелень і хліб — продукти, які термічно не обробляються. Це найпоширеніша причина харчових отруєнь у побуті.
- Професійні стандарти харчової безпеки прямо забороняють миття м’яса.Гайдлайни сучасних санітарних служб та рекомендації фахівців із харчової безпеки одностайні: сире м’ясо не миють. Це правило діє в ресторанах, магазинах та на виробництві, адже саме відмова від промивання значно зменшує кількість випадків зараження.
Щоб приготування було безпечним, дотримуйтесь простих рекомендацій:
- Діставайте м’ясо з пакування прямо над раковиною, не даючи рідині розбризкуватись.
- Промокніть поверхню паперовим рушником, цього буде досить.
- Ретельно мийте руки після контакту з сирим продуктом.
- Використовуйте окрему дошку для м’яса.
- Готуйте за високої температури.
Ще читайте Де найкраще зберігати яйця: радять експерти