Які кулінарні олії найкращі? Щоб допомогти зробити правильний вибір, Vogue France звернувся до експертів з цього питання.
Кожен шеф-кухар (професіонал чи новачок) має ретельно обирати один інгредієнт: кулінарну олію. Ми звернулися до експертів, щоб вони роз’яснили, як зробити цей вибір. Перрі Гальперін, дієтолог і координатор клінічного харчування (Mount Sinai Health System) і дієтолог Енджі Аше (Centr) діляться своїми порадами щодо цього важливого інгредієнта.
Найкращі олії для приготування їжі
За словами Джеррі Гальперін, найкращі кулінарні олії – це ненасичені (тобто ті, що містять здорові жири) і мають високу «точку димлення» (можуть витримувати інтенсивне нагрівання).
Точка димлення — температура, вища за яку олії виділяють дим. Саме за такої температури, ці продукти починають розкладатися, а утворювана речовина надає стравам неприємного смаку і є шкідливою для здоров’я
Експерти рекомендують використовувати оливкову олію, олію авокадо та кунжутну олію для приготування їжі. Ось кілька причин, чому ці три олії вважаються золотим стандартом у кулінарії.
Оливкова олія
Джеррі Гальперін каже, що однією з головних причин, чому варто готувати з оливковою олією, є її температура димлення, яка становить близько 170 градусів. Це ідеальний вибір для приготування більшості страв і випічки.
Оливкова олія багата антиоксидантами (такими як феноли та вітамін Е), які, за словами Енджі Аше, корисні для нашого загального здоров’я. Джеррі Гальперін додає, що оливкова олія містить олеїнову кислоту, жирну кислоту, яка захищає від раку та запалення. Її інші корисні сполуки можуть боротися з проблемами здоров’я такими як метаболічний синдром і діабет 2 типу.
Олія авокадо
З точною димлення близько 270 градусів олія авокадо має бути вашим вибором, якщо ви шукаєте олію, яка може витримувати дуже високі температури приготування. Джеррі Гальперін також любить олію авокадо через її численні переваги для здоров’я. Згідно з кількома дослідженнями, ця олія (яка містить олеїнову кислоту) захищає від метаболічного синдрому та знижує рівень холестерину, тим самим знижуючи ризик серцевих захворювань. Енджі Аше додає, що олія авокадо також багата антиоксидантами, вітаміном Е та мононенасиченими жирними кислотами.
Кунжутна олія
Кунжутна олія, також багата антиоксидантами, має високу точку димлення близько 210 градусів. Джеррі Гальперін пояснює, що її антиоксиданти, такі як сезамол і сезамінол, можуть допомогти стабілізувати рівень цукру в крові та мають нейропротекторну дію.
Кулінарні олії, яких слід уникати
На думку Джеррі Гальперін при смаженні слід уникати лляної олії та олії волоського горіха через їхню невисоку точку димлення (близько 100 градусів). Їх краще використовувати для холодних страв. Енджі Аше також рекомендує уникати соєвої та кукурудзяної олії, оскільки вони піддаються високій обробці та мають високий вміст омега-6 жирних кислот, які, за її словами, можуть підвищити ризик хронічних захворювань, якщо споживати їх у надмірних кількостях.
Також врахуйте різницю між рафінованою та нерафінованою олією. Рафінована олія, каже Джеррі Гальперін, має високу точку димлення і, як правило, більш економічна. Нерафіновані олії – мало оброблені; вони можуть бути більш поживними, але будуть більш чутливими до тепла.
Ще читайте Названо дві головні небезпеки приготування шашлику