Сезон пікніків стартував. Тепер можна частіше влаштовувати сімейні обіди на свіжому повітрі десь на затишній галявині лісу або у дворі будинку. Саме для таких випадків ми підібрали рецепти маринування що займуть небагато часу й зроблять м’ясо м’яким і соковитим. Тож представляємо рецепти маринадів.
Фруктовий
- 2 кг м’яса
- 1 велике або 2 маленькі ківі
- сіль, перець — до смаку
- 3-4 цибулини
- 1 склянка мінеральної води
Стигле ківі розім’яти руками і перемішати з м’ясом, а тверде нарізати на дрібні шматочки і теж перемішати з м’ясом. Цибулю дрібно нарізати. Додати спеції і мінералку. Все змішати. М’ясо стане м’яким за півгодини.
Маринад з ківі універсальний. Ківі сильно впливає на м’ясо, тому годиться для всіх його видів, навіть для жорсткої телятини.
А мексиканці маринують м’ясо в ананасі, який містить дуже сильну кислоту. В ананасі м’ясо можна тримати теж не довше, як півгодини.
В Америці барбекю маринують у кока-колі. Але не можна перетримати м’ясо в маринаді, бо через дві години ви не знайдете його, воно розчиниться.
Гірчичний
- 2,5-3 кг свинини
- 250 г гірчиці у банці
- 2 великі цибулини
- 1-2 ст. ложки соєвого соусу
- перець, шавлія, базилік, орегано
Дрібно нарізати цибулю. Гірчицю змішати з соєвим соусом. Додати до суміші цибулю і прянощі. Все ретельно перемішати. Шматки свинини обваляти в маринаді і залишити на годину.
Для яловичини гірчиця не годиться – це м’ясо досить тверде, тому шашлик може вийти твердим.
М’ятно-лимонний
- 1,5-2 кг м’яса
- 4-5 ст. ложок лимонного соку
- 3-4 листочки м’яти
- 60 мл білого вина
- 1 ріпчаста цибулина
- сухий часник (або 2-3 подрібнені зубчики часнику)
- майоран, чебрець
- мелений червоний перець (гострий і солодкий)
Цибулину дрібно нарізати. М’яту посікти, полити лимонним соком.
Змішати цибулю і м’яту. Додати прянощі і часник. Залити суміш вином. Все добре перемішати. Маринувати м’ясо 1 год.
Такий маринад захищає продукт від сильного підгоряння, бо перший тепловий удар приймає на себе.
Балканський
- 2 кг м’яса
- 3 великі солодкі червоні перці
- 150 г (великий пучок) кінзи
- 600 г натурального йогурту
- сік 1/2 лимона
- сіль
Заздалегідь обсмажити перці цілими на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад матиме аромат димку.
Очистити перці від насіння і нарізати великими кубиками або смужками.
Грубо посікти кінзу, змішати з йогуртом, додати сік лимона, сіль і нарізаний перець. Перемішати. Маринувати м’ясо 3 год.
Такий маринад зробить м’ясо особливо делікатним і ніжним.
Пікантний
- 1 кг м’яса
- 1 невеликий пучок тархуну
- 100 мл води
- 150 г рідкого меду
- 150 мл гірчиці в зернятах
- 200 мл діжонської гірчиці
- 300 мл олії
- сіль, перець
Крупно посікти тархун, додати воду, мед, два види гірчиці та олію. Додати сіль, перець і добре перемішати. Маринувати м’ясо 2 год. Цей соус зробить шашлик пряним і пікантним.
Екзотичний
- 2-3 кг м’яса
- 1 апельсин
- 2 ст. ложки сухого часнику
- 2 ст. ложки сушеного базиліку
- 1 ч. ложка меленого кардамону
- 600 г сметани від 30%
- 300 г майонезу
- сіль, перець
Дрібно натерти цедру апельсина, вичавити з нього сік і змішати з сушеним часником, базиліком, кардамоном. Додати сіль, перець, сметану і майонез. Добре перемішати. Маринувати 6 годин.
Ще приготуйте Оригінальні канапки «Оселедець на шубі»