Хачапурі по-мегрельськи – це коржик з тіста із сирною начинкою не лише всередині, а ще зовні, тим самим цей хачапурі відрізняється від імеретинського, що має сир лише у начинці. Сир варто взяти двох видів – один розсольний, він більш солоний, та якийсь із нейтральним смаком, що добре тягнеться.
Інгредієнти: 350 г борошна, 100 мл теплої води, 100 мл теплого молока, 10 г сухих дріжджів, 1 яйце, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, 150 г сулугуні,
250 г імеретинського сиру або бринзи, 1 яєчний жовток.
Приготування: З’єднайте в мисці 100 мл теплого молока і 100 мл теплої води. Додайте ½ ч. л. цукру і 10 г сухих дріжджів. Можна використовувати і живі дріжджі, тоді розкришіть їх руками, їх знадобиться 25 г. Перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, так буде простіше і краще розійдуться дріжджі, але за бажання можете перемішувати ложкою, так буде трохи довше. В іншій мисці з’єднайте 350 г борошна і додайте ½ ч. л. солі. Перемішайте, влийте дріжджову суміш і додайте 1 яйце. Замісіть м’яке пластичне тісто, воно не повинно липнути до рук. Відставте тісто на 1 годину щоб піднялося.
Тісто, що підійшло, трохи обімніть і розділіть на дві рівні частини. Кожну з них розкачайте в круглий пласт товщиною приблизно 3-5 мм. Натріть на крупній тертці два види сиру: 250 г імеретинського і 50 г сулугуні, ще 100 г сулугуні натріть в окрему миску і поки відставте. У центр кожного кола з тіста викладіть суміш сирів і загорніть їх у формі мішечка. Потім переверніть і акуратно сформуйте руками або за допомогою качалки кожен коржик, вони повинні розрівнятися. По центру кожного коржика зробіть у тісті невеликий отвір діаметром 3 см. Перекладіть коржі на деко з пергаментом, змастіть яєчним жовтком.
Посипте обидва коржі сулугуні, що залишився. Випікайте за температури 200 градусів 8 хвилин. Потім підвищить температуру до 210 градусів і випікайте до утворення рум’яної скоринки, це ще кілька хвилин.