Помідори – популярний компонент багатьох страв. Заморозьте їх у літній сезон, щоб мати запаси до нового врожаю. Заморозити помідори зовсім не складно. Усі секрети заморозки помідорів у різний спосіб – у цьому матеріалі.
Що потрібно врахувати, готуючись до заморожування.
- Для заморожування підходять сорти томатів, що мають щільну шкірку та м’якоть. Можна використовувати помідори різних сортів: сливки, чері, загалом, усі сорти, що добре зберігають форму.
- Томати повинні бути стиглими, але не перезрілими.
- Усі томати ретельно миють під проточною водою, обсушують, видаляють плодоніжку.
- Для нарізування томатів використовують тонкий гострий ніж.
- Тара для зберігання або пакети повинні легко витримувати низькі температури. При цьому, чим герметичнішою буде тара для зберігання, тим краще заморожені продукти збережуть природний смак та аромат.
- Заготовлені помідори необхідно заморожувати при −18 °C. У багатьох сучасних холодильниках передбачена функція суперзаморожування. Вона дозволяє швидко знизити температуру в камері, щоб максимально швидко заморозити продукти. При заморожуванні температура в морозильній камері опускається до -24 °C.
- Щоб не перетворити заморожені томати на кашу, перед приготуванням їх не розморожують. Тому помідори заморожують окремими шматочками та складають для зберігання вже у замороженому вигляді.
Способи заморожування помідорів
Як правильно заморозити помідори? Залежно від того, для якої страви будуть використані помідори, їх заморожують кружечками, шматочками у вигляді пюре або цілими.
Кружечками
Нарізка кружечками дозволяє зберегти естетичний вигляд продукту. Заморожені таким чином томати використовують для приготування піци або запікання з картоплею. Їх викладають на корж із начинкою в замороженому вигляді.
Наріжте томати кружечками завтовшки близько 5 мм. Дайте стекти соку. Розкладіть помідори на пергаменті або на дошці. Вони повинні лежати вільно в один шар, не стикаючись один з одним. Заморозьте помідори. Процес триватиме 3-4 години. Вони мають добре затвердіти. Заморожені помідори розкладають по пакетах порційно. Одна порція – на одну страву. Зберігати помідори у морозилці можна не більше як рік.
Шматочками
Спосіб заморожування помідора шматочками передбачає використання помідорів як зі шкіркою, так і без неї. Якщо плануєте використати другий варіант, спочатку бланшуйте помідори: Зробіть на них хрестоподібні надрізи, складіть у каструлю. Залийте овочі окропом і залиште на 30-40 секунд. Дістаньте помідори з окропу та очистіть від шкірки. Складіть томати в друшляк, щоб стекла рідина. Підготовлені томати наріжте на шматочки й розкладіть на дошці в один шар, відправте в морозилку до заморозки й складіть в пакет для зберігання. Шматочки помідорів зручні для додавання до тушкованих страв, приготування овочевої ікри або рагу.
У вигляді томатного пюре
Томатне пюре – універсальний компонент для приготування страв. Його можна використовувати як основу для соусів та супів, для приготування пасти, страв із риби та м’яса.
Заготовте пюре так. Бланшуйте томати, зніміть шкірку. Розріжте плоди навпіл. Перебийте м’якоть блендером до однорідного стану. Можна скористатися м’ясорубкою. Заморозьте пюре. Для заморожування томатного пюре можна використовувати стандартні герметичні пакети або силіконові форми. У формах отримаєте порції однакового розміру. Після заморожування вийміть томати з форм і зберігайте в герметичному пакеті.
Цілими (чері)
Ароматні сезонні томати чері заморожують цілими.
Це роблять так. Промийте томати та акуратно, щоб не пошкодити плоди, зніміть з плодоніжки. Розстеліть паперовий рушник і викладіть на нього помідори, щоб вся зайва волога пішла. Перекладіть чері в герметичний пакет і відправте в морозилку. Через пару годин дістаньте пакет з морозилки, струсіть, щоб не злиплися помідори, і знову відправте на тривале зберігання в морозильну камеру. Заморожені цілими томати чері використовують для приготування піци, як доповнення в м’ясних або рибних стравах. Їх можна запікати зі спеціями та часником, як гарнір.
І резюмуємо. Робити заготівлі помідорів на зиму зовсім не складно. Вибирайте якісні продукти та дотримуйтесь технології заморожування.
Ще читайте Експерти назвали природні запахи, що відлякують комах.
а також Як спорудити невелику водойму у дворі