Виходячи з масштабного дослідження, в якому було проаналізовано їжу, яку споживають жителі США, вчені дійшли висновку про те, що ультраперероблена їжа має деструктивний вплив на організм людини, поступово призводячи до смерті. Дослідження опубліковане в журналі The BMJ. Це важливо для українців, якщо зважити на те, що принципи нашого харчування близькі до американських, пише https://www.gospoda.com.ua
Що таке “ультраперероблена їжа”? Це продукти, які пройшли глибоку переробку харчовою промисловістю. Процедури, які трансформують продукти в ультраперероблену їжу, включають подрібнення, очищення (рафінування), екстракцію, збагачення, додавання великої кількості Е-добавок та ароматизаторів, а також технологічну обробку хімічними речовинами.
У продуктових магазинах переважна більшість продуктів приблизно 80-90% є ультрапереробленими. Ультраперероблені продукти не обмежуються чіпсами, шоколадками Mars/Snickers та газировкою. Ці продукти становлять лише невелику частку асортименту ультрапереробленої їжі. В супермаркеті, більшість доступних продуктів належить до цієї категорії.
Ці продукти є результатом інтенсивної обробки харчової промисловості. Наприклад, у відділі ковбасних виробів, за винятком сала, решта продуктів містить безліч харчових добавок і дивних інгредієнтів, таких як м’ясо механічної обвалки та специфічні тваринні та рослинні білки, отримані складними методами з нехарчових джерел. Навіть цільнокускові продукти, такі як окіст і грудинка, просочені розсолами з Е-добавками!
Також увагу варто звернути на напівфабрикати. У цьому відділі представлено безліч продуктів, що вимагають лише розігріву або заливки окропом. Майже всі вони належать до ультрапереробленої їжі. Сюди входять напівфабрикати з м’яса, птиці, риби або рослинної сировини (котлети, пельмені, курячі нагетси тощо), супи швидкого приготування, бульйонні кубики, другі страви на основі локшини, картоплі та каш швидкого приготування, пельмені, голубці, пиріжки, вареники.
Стосовно хлібного відділу, іноді там можна знайти продукцію із цільного зерна, майже без Е-добавок. Решта хліба, особливо з борошна вищого ґатунку, є ультрапереробленою їжею. Така ж ситуація з іншими виробами (печиво, вафлі, тістечка тощо), а також з усіма видами кондитерських виробів (цукерки, шоколад з низьким вмістом какао) та солодких газованих напоїв.
Перекуси (снеки), розташовані по всьому магазину. Ці чіпси, сухарики, палички, пластівці, особливо з різними добавками, а також інші закуски та снеки, вони також належать до ультрапереробленої категорії! Більшість видів морозива та солодкі газовані напої теж входять до цієї категорії.У молочному відділі теж чимало ультраперероблених продуктів. Сири плавлені, що містять безліч добавок, також ближчі до ультрапереробленої категорії.
Які ж продукти можна купити в магазинах без шкоди здоров’ю? Та легше перерахувати, що варто купити, ніж від чого краще відмовитися. Ось усі сирі продукти з м’яса, птиці та риби, які не містять добавок та соусів, можна купувати. Деякі котлетки, ковбаски та фарш також належать до цієї категорії.У відділі овочів та фруктів усі продукти придатні до вживання. Однак слід звертати увагу на сухі спеції та приправи – обирайте ті, до складу яких не входить сіль, глютамат та інші добавки. Чай варто обирати тільки натуральний, оскільки більшість чаїв з добавками містять синтетичні аромати. Олію можна купувати рафіновану, оскільки вона є необхідним інгредієнтом при готуванні. Єдиною їй альтернативою є оливкова олія extra virgin (нерафінована), яку також можна використовувати під час приготування.